Specialità liguri in campeggio

Maggiorana

Erba aromatica con un gusto più intenso rispetto a quello dell'origano, viene utilizzata in cucina nel condimento di diversi piatti. Vanta inoltre numerose proprietà terapeutiche.

In genovese viene chiamata "persa" forse perchè anticamente si pensava che venisse dalla Persia.

Il suo aroma caratterizza svariate speciali della cucina ligure: la torta pasqualina, la cima, i ravioli e le zucchine ripiene, le polpette sono dei capisaldi della tradizione culinaria regionale, e la presenza di questa erbetta è determinante nella loro preparazione. Provatene alcune foglie insieme a qualche stelo spezzettato di erba cipollina sui tagliolini al burro, oppure aggiunta alle zucchine in tegame prima di servirle!

Burro e maggiorana

Fate sciogliere 40 g di burro, unite un cucchiaino di maggiorana tritata e un cucchiaio di pinoli tostati e tritati. Condimento ligure per i corzetti, pasta corta fresca a forma di otto.

Frittelle alla maggiorana

Stemperate 350 g di farina di ceci con acqua sufficiente a ottenere una pastella densa, unitevi 15 g di lievito di birra sciolto con poca acqua tiepida e lasciate lievitare in luogo tiepido per una notte. Aggiungete 1 cucchiaio di maggiorana tritata e fate friggere in olio bollente, a cucchiaiate. Scolate, fate asciugare su carta assorbente